Den fantastiska surdegen

|

Surdegsbröd av alla de slag är mina absoluta favoriter. Jag gillar ljust, mörkt, grovt, med nötter, ja till och med knäckebröd bakat på surdeg är extra, fantastiskt gott. Vad är det som är så bra med surdeg då?

Här är några av de saker som gör surdegen så rolig att jobba med:

  • Framför allt är det fantastiskt gott.
  • Har lång hållbarhet (konserveringsmedel behövs sällan).
  • Är extra mättande.
  • Ger en långsam blodsockerhöjning.
  • Kul att baka själv, bara kreativiteten sätter gränserna.

Vad är surdeg?

Surdegsbröd är bröd som bakas utan jäst. Istället gör man en surdegsgrund på råg- eller vetemjöl, och då mjöl och vatten står i rumstemperatur bildas surdegen av växande mjölksyrabakterier och andra ämnen. Vissa har jäst som hjälpmedel för att starta surdegen, men jag föredrar att kicka igång min surdeg med hjälp av någon frukt, till exempel äpple eller russin.

Surdegsbröd är bröd som bakas utan jäst.

Tips! Oavsett vilken surdeg du ska göra är det viktigt med temperaturen i rummet där degen ska jäsa, den ska helst vara över 25 grader – är det kallt kommer inte degen igång. Ett bra sätt kan vara att ställa en liten lampa över degen eller ha den i ett varmt skåp.

 

RECEPT: Jacobs grundrecept på en vetesurdeg

 Ingredienser: 

100g  vetemjöl, helst manitoba cream

120g  vatten

20g rivet äpple

 

Dag 1

  1. Koka upp vattnet, och låt det sedan svalna till 40 grader. Använd termometer.
  2. Riv äpplet grovt och blanda mjöl, vatten och äpple i en glasburk, rör om.
  3. Se till att konsistensen är ganska trögflytande.
  4. Täck med plastfilm.
  5. Låt stå i rumstemperatur, 23 – 25 grader i fyra dygn.
  6. Rör om både morgon och kväll.

Dag 2 kväll

Tillsätt 20 g mjöl och 20 g 37-gradigt vatten. Konsistensen ska fortfarande vara trögflytande.

Dag 4 kväll

Surdegsgrunden ska vara bubblig och lite dallrig i konsistensen, då är den klar. När den är klar så ska den förvaras i kylen och matas en gång i veckan, eller i frysen. Annars, häll ut allt utom 30 g och gå tillbaka till dag 2 kväll.

Mata degen

Beroende på om du ska baka eller inte så mata olika mycket. Ska du inte baka så häll ut allt av den gamla surdegsgrunden utom ca 40 g.

  1. Häll i mjöl och vatten i glasburken med vetesurdegsgrunden.
  2. Rör om.

Om degen mår bra , bubblar mycket och har fart, lägg tillbaka den i kylen på en gång efter matningen. Är den lite trög och seg, låt den stå framme varmt tills den blivit bubblig och dallrig (ca 8-10 timmar).

Om du bakar cirka en gång i veckan, så mata surdegsgrunden då med ungefär lika mycket som du använder.

Lycka till, kanske blir det du som startar ett eget surdegshotell ;)

//Jacob